济南的泉水，历史悠久，最早的文字记载可以推到3000多年。许多文人都它的声音、颜色、形状、味道进行描写，留下了许多赞美泉水的诗文。济南的老百姓住在泉边，喝着这甜美的泉水，自然它充满感激情，也产生了许多泉水的美丽传说。
相传很久，济南城有个善良的青年，名叫鲍全，他学习医术，救了很多人。一次，他在路边救了一位晕倒的老人，把老人接回家照顾。这老人是东海龙王的哥哥。老人的介绍，鲍全从龙王那儿求到了治病救人的白玉壶。不坏人抢走，他壶埋入地下藏了起来，就变成了今天有“天下第一泉”美名的跨突泉。
的济南市区内，分布着大大小小七百多个天然泉，这在国内外城市中是极为少有的。有如此之多的泉，名字当然少不了。济南泉水的优美，可从那独特的名字反映出来，如：人名命名的舜泉，以动物命名的黑虎泉，以形状命名的珍珠泉，等等。
说到这里，您也许要问，这么多、这么好的泉水是如何形成的呢？济南的泉水，来自济南市以南的广大山区，这些山区的岩石是四亿年前形成的一层厚厚的石灰岩。这种石灰岩地区，陆地表面的水很容易进入地下。山区的石灰岩层，大约三十度的角度，南向北斜，大量的地下水向济南运动。济南市区的地下岩石变为了火成岩，地下水流到这里，碰到火成岩挡住了路，积蓄起来，越积越多。它无处可流，就另找出路。济南旧城一带，地势低，有的地方甚至低过了地下水的水面，地下水就冲出地表，形成了众多的泉水。这就是济南＂泉城“来的原因。